1. Precalienta el horno a 350° F.
2. En una sartén, a fuego medio, derrite la mantequilla y añade la harina para formar una pasta.
3. Mientras estés revolviendo, lentamente añade la leche.
4. La salsa se tornará espesa a medida que alcance a hervir.
5. Añade la cebolla en polvo, el ajo, comino, sal y pimienta.
6. Añade 1 y 1/2 tazas de queso.
7. Revuelve para que se derrita y sigue cocinando hasta que ablande.
8. Retira de la estufa y cubera.
9. Enmantequilla ligeramente una fuente tipo cacerola de 9 x13 pulgadas.
10. Colócale seis tortillas al fondo de la cacerola.
11. Coloca 1/2 taza de pollo sobre las tortillas y colócale 2 cucharadas de los chiles verdes en trocitos, 1 cucharada de cebolleta picada y 1 cucharada de cilantro.
12. Vierte 1/3 taza de la salsa de queso por encima de la mezcla del pollo.
13. Colócale 6 tortillas más y repite estas capas usando el pollo, la salsa, cilantro, cebolleta, para terminar sólo con tortillas sin nada encima.
14. A la última capa de tortillas le agregas 1/2 taza de queso reservada y el resto de la salsa de queso.
15. Cubre con papel de aluminio y hornea de 20 a 25 minutos.
16. Decora con aceitunas negras, y cebolleta fresca picada en pedacitos.
17. Sirve con lechuga, tomates, arroz y crema agria.

Nota: Esta receta se puede hacer libre de gluten usando harina sin gluten como alternativa.